Lexique du vin

A

Acidité : Sensation piquante faisant saliver. Elle provient des acides du vin.

Ajaccio : Appellation de Corse.

Alambic : Appareil servant à la distillation, permettant de séparer l’eau, les esters et l’alcool ethylique.

Alambic à colonne : Type d’alambic permettant une distillation continue.

Alambic à repasse : Type d’alambic permettant une distillation simple.

Aligoté : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement en Bourgogne.

Alsace : Région française de production de vin.

Altenberg de Bergheim : Grand cru d’Alsace.

Anjou : Appellation de la Vallée de la Loire.

Armagnac : Boisson spiritueuse issue de la distillation du vin (donc après fermentation du jus de raisin)

Astringence : Propriété de certaines protéines qui sous l’effet des tanins provoquent une crispation des muqueuses.

Attaque en bouche : Sensation ressentie lors de la prise du vin en bouche.

Auxerrois (blanc) : Cépage blanc.

B

Baco 22A : Cépage blanc utilisé essentiellement dans la région d’armagnac.

Bandol : Appellation de Provence.

Banyuls : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Barolo : Appellation italienne de la région du Piémont.

Barsac : Appellation de Bordeaux.

Bas-Armagnac : Cru d’armagnac.

Beaujolais : Région française de production de vin.

Beaumes-de-Venise : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

Bergerac : Appellation du Sud-Ouest.

Blanchot : Grand cru de Chablis.

Blended : Type de whisky.

Bois Ordinaires : Cru de cognac.

Bonnezeaux : Appellation de la Vallée de la Loire.

Bons Bois : Cru de cognac.

Bordeaux : Région française de production de vin.

Borderies : Cru de cognac.

Botrytis (Pourriture grise, Pourriture noble) : Champignon qui se développe sous certains climats permettant une concentration des sucres dans le raisin.

Bougros : Grand cru de Chablis.

Bourbon : Type de whisky.

Bourboulenc : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

Bourgogne : Région française de production de vin.

Bourgueil : Appellation de la Vallée de la Loire.

Brandy : Boisson spiritueuse issue de la distillation du vin (donc après fermentation du jus de raisin).

Braucol : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement dans le Sud-Ouest.

Brettanomyces : Levures transmettant des arômes animaux, de cuir.

Brouilly : Appellation village du Beaujolais.

Buzet : Appellation du Sud-Ouest.

C

Cabardès : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Cabernet-franc : Cépage noir.

Cabernet-sauvignon : Cépage noir de réputation internationale.

Cachaça : Boisson spiritueuse issue de distillation de jus de sucre de canne au Brésil.

Cadillac : Appellation de Bordeaux.

Cahors : Appellation du Sud-Ouest.

Cairanne : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

Carignan : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement dans le Languedoc-Roussillon.

Castillon : Appellation de Bordeaux.

Cépage : Type de plan de vigne.

Chablis : Sous-région de la Bourgogne viticole.

Chambolle-Musigny : Appellation de Bourgogne.

Champagne : Région et appellation de vin effervescent français.

Chardonnay : Cépage blanc de réputation internationale.

Chassagne-Montrachet : Appellation de Bourgogne.

Château Angélus : 1er grand cru classé A de Saint-Emilion à Bordeaux.

Château Ausone : 1er grand cru classé A de Saint-Emilion à Bordeaux.

Château Cheval Blanc : 1er grand cru classé A de Saint-Emilion à Bordeaux.

Château d’Yquem : 1er grand cru de Sauternes.

Château Grillet : Appellation de la Vallée du Rhône septentrionale.

Château Haut-Brion : 1er grand cru classé du Médoc à Bordeaux.

Château Lafite-Rothschild : 1er grand cru classé du Médoc à Bordeaux.

Château Latour : 1er grand cru classé du Médoc à Bordeaux.

Château Margaux : 1er grand cru classé du Médoc à Bordeaux.

Château Mouton-Rothschild : 1er grand cru classé du Médoc à Bordeaux.

Château Pavie : 1er grand cru classé A de Saint-Emilion à Bordeaux.

Châteauneuf-du-Pape : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

Chenas : Appellation village du Beaujolais.

Chenin : Cépage blanc de réputation internationale.

Chinon : Appellation de la Vallée de la Loire.

Chiroubles : Appellation village du Beaujolais.

Cinsault : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

Clairette : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

Clos de Vougeot : Appellation de Bourgogne.

Cognac : Boisson spiritueuse issue de la distillation du vin (donc après fermentation du jus de raisin)

Collage : Introduction d’une protéine (souvent du blanc d’oeuf) afin de faire précipiter les molécules du vin, le rendant alors limpide.

Complantation : Mode d’exploitation où différents cépages cohabitent sur la même parcelle.

Condrieu : Appellation de la Vallée du Rhône septentrionale.

Corbières : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Cornas : Appellation de la Vallée du Rhône septentrionale.

Corps du vin : Perception de la “matière” du vin essentiellement transmise par l’alcool

Corse : Région française de production de vin.

Côte Chalonnaise : Sous-région de la Bourgogne viticole.

Côte de Beaune : Sous-région de la Bourgogne viticole.

Côte de Blaye : Appellation de Bordeaux.

Côte de Brouilly : Appellation village du Beaujolais.

Côte de Nuits : Sous-région de la Bourgogne viticole.

Côte-Rôtie : Appellation de la Vallée du Rhône septentrionale.

Côteaux du Layon : Appellation de la Vallée de la Loire.

Côteaux du Marmandais : Appellation du Sud-Ouest.

Côtes du Rhône : Appellation de la Vallée du Rhône.

Crozes-Hermitage : Appellation de la Vallée du Rhône septentrionale.

Cru bourgeois : Distinction des vins de Bordeaux.

D

Demi-sec : Vin contenant de 2g à 30g de sucre résiduel par litre.

Douceur : Quantité de sucre résiduel contenu dans le vin.

Duras : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement dans le Sud-Ouest.

E

Effervescent : Vin contenant une quantité de dioxyde de carbone suffisante pour apporter picotement, bulles et mousse.

Entre-Deux-Mers : Appellation de Bordeaux.

F

Faugères : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Filtrage : Action de passer le vin dans un filtre pour le rendre limpide. Souvent effectué après le collage.

Finale du vin : Sensation en bouche après avoir avalé ou recraché le vin.

Fine Champagne : cognac issu d’assemblage de Grande et PetiteChampagne.

Fins Bois : Cru de cognac.

Fitou : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Fleury : Appellation village du Beaujolais.

Folle Blanche : Cépage blanc utilisé essentiellement dans les régions de cognac.

G

Gaillac : Appellation du Sud-Ouest.

Gamay : Cépage noir.

Gevrey-Chambertin : Appellation de Bourgogne.

Gewurztraminer : Cépage blanc.

Gigondas : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

Gin : Boisson spiritueuse issue de distillation de grain puis aromatisée à le genièvre.

Givry : Appellation de Bourgogne.

Grande Champagne : Cru de cognac.

Grands crus classés du Médoc : Distinction des vins de Bordeaux.

Grands crus de Sauternes : Distinction des vins de Bordeaux.

Graves : Sous-région du Bordelais viticole.

Grenache (garnacha) : Cépage noir de réputation internationale.

Grenache blanc : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

Grenouilles : Grand cru de Chablis.

Gros Plant du pays Nantais : Appellation de la Vallée de la Loire.

H

Haut-Armagnac : Cru d’armagnac.

Haut-Médoc : Sous-région du Bordelais viticole.

Hermitage : Appellation de la Vallée du Rhône septentrionale.

I

Irouleguy : Appellation du Sud-Ouest.

J

Jambes du vin  (larmes) : Goutelettes de vin adhérants au parois du verre après remuage.

Julienas : Appellation village du Beaujolais.

Jurançon : Appellation du Sud-Ouest.

K

Kaefferkopf : Grand cru d’Alsace.

Kir : “Cocktail” issu du mélange d’un Bourgogne-Aligoté avec une crème de cassis.

L

Languedoc-Roussillon : Région française de production de vin.

Len-de-l’el (loin-de-l’œil) : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le Sud-Ouest.

Les Clos : Grand cru de Chablis.

Les Preuses : Grand cru de Chablis.

Libournais : Sous-région du Bordelais viticole.

Limoux (Blanquette de) : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Limpidité : Clarté du vin.

Liqueur d’expédition (liqueur de dosage) : Liqueur ajoutée auChampagne après dégorgement.

Liquoreux : Vin contenant plus de 45g de sucre résiduel par litre.

Lirac : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

London Dry : Type de gin ayant été distillé deux fois.

Loupiac : Appellation de Bordeaux.

M

Macération carbonique : Méthode de vinification très utilisée en Beaujolais.

Macônnais : Sous-région de la Bourgogne viticole.

Madiran : Appellation du Sud-Ouest.

Malbec (auxerrois, côt) : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement dans le Sud-Ouest de la France.

Malvoisie : Cépage blanc que l’on retrousse essentiellement en Corse.

Manseng (petit et gros) : Cépages blancs que l’on retrouve essentiellement dans le Sud-Ouest.

Margaux : Appellation de Bordeaux.

Marsanne : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

Maury : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Mauzac : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le Sud-Ouest.

Médoc : Sous-région du Bordelais viticole.

Melon de Bourgogne : Cépage blanc plus connu sous le nom de Muscadet.

Menetou-Salon : Appellation de la Vallée de la Loire.

Mercurey : Appellation de Bourgogne.

Merlot : Cépage noir de réputation internationale.

Meursault : Appellation de Bourgogne.

Mezcal : Boisson spiritueuse issue de distillation d’agave.

Milly-Lamartine : Appellation de Bourgogne.

Minervois : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Moelleux : Vin contenant de 12g à 45g de sucre résiduel par litre.

Monocépage : Vin produit à partir d’un seul cépage de raisin.

Montagny : Appellation de Bourgogne.

Montavel : Appellation du Sud-Ouest.

Montbazillac : Appellation du Sud-Ouest.

Morgon : Appellation village du Beaujolais.

Mosel : Région allemande de production de vin.

Moulin-à-vent : Appellation village du Beaujolais.

Mourvèdre : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

Muscadelle : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement à Bordeaux.

Muscadet : Appellation de la Vallée de la Loire et cépage blanc.

Muscat : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

N

Nuits-Saint-Georges : Appellation de Bourgogne.

P

Patrimonio : Appellation de Corse.

Pauillac : Appellation de Bordeaux.

Pessac-Léognan : Appellation de Bordeaux.

Petit verdot : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement à Bordeaux.

Petite Champagne : Cru de cognac.

Picpoul de Pinet : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Pinot blanc : Cépage blanc.

Pinot gris : Cépage blanc.

Pinot meunier : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement enChampagne.

Pinot noihttps://winegeek.fr/pinot-noir/r : Cépage noir de réputation internationale.

Plan-de-Dieu : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

Pomerol : Appellation de Bordeaux.

Pommard : Appellation de Bourgogne.

Porto : Appellation du Portugal de vin muté.

Pouilly-Fuissé : Appellation de Bourgogne.

Pouilly-Fumé : Appellation de la Vallée de la Loire.

Provence : Région française de production de vin.

Puligny-Montrachet : Appellation de Bourgogne.

Q

Quarts-de-Chaume : Appellation de la Vallée de la Loire.

Quincy : Appellation de la Vallée de la Loire.

R

Régnié : Appellation village du Beaujolais.

Reuilly : Appellation de la Vallée de la Loire.

Rhum : Boisson spiritueuse issue de distillation de jus de sucre de canne ou de mélasse.

Riesling : Cépage blanc de réputation internationale.

Rivesaltes : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Romanée-Conti : Appellation de Bourgogne.

Roussanne : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans le sud de la France.

Rully : Appellation de Bourgogne.

Rye : Type de whisky.

S

Saint-Amour : Appellation village du Beaujolais.

Saint-Chinian : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Saint-Emilion : Appellation de Bordeaux.

Saint-Estèphe : Appellation de Bordeaux.

Saint-Joseph : Appellation de la Vallée du Rhône septentrionale.

Saint-Julien : Appellation de Bordeaux.

Sainte-Croix-du-Mont : Appellation de Bordeaux.

Sancerre : Appellation de la Vallée de la Loire.

Sangiovese (niellucciu, nielluccio) : Cépage noir.

Saumur : Appellation de la Vallée de la Loire.

Saumur-Champigny : Appellation de la Vallée de la Loire.

Sauternes : Appellation de Bordeaux.

Sauvignon : Cépage blanc de réputation internationale.

Savennières : Appellation de la Vallée de la Loire.

Scotch : Type de whisky.

Sec : Vin contenant moins de 2g de sucre résiduel par litre.

Sélection de grains nobles : Type de vin contrôlé que l’on retrouve en Alsace.

Sémillon : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement à Bordeaux.

Single Cask : Type de whisky.

Single Malt : Type de whisky.

Soufre : Elément chimique utilisé pour stabiliser le vin.

Spiritueux (eau-de-vie) : Boisson alcoolisée obtenue suite à une distillation.

Sud-Ouest : Région française de production de vin.

Sylvaner : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement en Alsace.

Syrah (shiraz) : Cépage noir de réputation internationale.

T

Tanin : Substance végétale que l’on retrouve dans les vins rouges essentiellement.

Tannat : Cépage noir que l’on retrouve essentiellement dans le Sud-Ouest.

Tavel : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

TCA (goût de bouchon, trichloroanisole) : Trichloroanisole, molécule chimique donnant un arôme de carton moisi, de liège au vin. Il est plus communément appelé “goût de bouchon”.

Ténarèze : Cru d’armagnac.

Tequila : Boisson spiritueuse issue de distillation d’agave bleu produit dans la région éponyme.

Terrasses-du-Larzac : Appellation du Languedoc-Roussillon.

Touraine : Appellation de la Vallée de la Loire.

Tranquille : Vin ne présentant pas ou une quantité infime de dioxyde de carbone.

U

Ugni blanc : Cépage blanc utilisé essentiellement dans les régions de cognac et d’armagnac.

V

Vacqueyras : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

Vallée de la Loire : Région française de production de vin.

Vallée du Rhône : Région française de production de vin.

Valmur : Grand cru de Chablis.

Vaudésir : Grand cru de Chablis.

Vendange : Récolte du raisin.<br /><br />Elle a généralement lieu entre fin août et octobre dans l’hémisphère nord.

Vendange Tardive : Type de vin contrôlé que l’on retrouve en Alsace.

Vermentino (rolle) : Cépage blanc. 

Vin : Boisson alcoolisée obtenue par l’exclusive fermentation du jus de raisin.

Vin doux naturel ( VDN, vin muté) : Vin dont la fermentation a été arrêtée par ajout d’alcool neutre afin de conserver une quantité de sucre résiduel.

Vinsobres : Appellation de la Vallée du Rhône méridionale.

Viognier : Cépage blanc que l’on retrouve essentiellement dans la Vallée du Rhône.

Viré-Clessé : Appellation de Bourgogne.

Vodka : Boisson spiritueuse issue de distillation de céréale, pomme de terre ou raisin.

Volnay : Appellation de Bourgogne.

Vosne-Romanée : Appellation de Bourgogne.

Vouvray : Appellation de la Vallée de la Loire.

VS : Mention d’âge d’un cognac ou armagnac.

VSOP : Mention d’âge d’un cognac ou armagnac.

W

Whiskey : Type de whisky.

Whisky : Boisson spiritueuse issue de distillation de céréales maltées ou non.

X

XO : Mention d’âge d’un cognac ou armagnac.

Z

Zotzenberg : Grand cru d’Alsace.