Le couscous est l’un des plats les plus populaires au monde. Il existe différentes façons de le préparer et de le servir, mais quel est le meilleur vin pour accompagner ce plat ? Dans ce guide, nous verrons quels sont les meilleurs vins pour accompagner le couscous, quelles sont les erreurs à éviter et quels plats lui sont associés.
Introduction à l’accord vin et couscous
L’accord vin et couscous est un sujet qui intéresse beaucoup de gens. Pour trouver le vin parfait pour accompagner votre couscous, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs. On pensera naturellement aux saveurs du couscous, son niveau d’épices, mais aussi aux arômes et structures des vins potentiellement joignables avec le plat afin d’obtenir un accord idéal.
Le style même du couscous va influer sur l’accord.Par exemple, si vous préparez un couscous aux légumes, vous devrez rechercher un vin qui s’accorde bien avec les légumes. Si vous préparez un couscous à la viande, vous devrez rechercher un vin qui s’accorde bien avec la viande.
Qu’est-ce que le couscous ?
Le couscous est un plat traditionnel originaire du Maghreb. On le prépare en mélangeant des grains de semoule de blé dur, des légumes, des épices et parfois de la viande. Selon sa préparation, le couscous peut être servi avec des légumes, du poisson, de la viande ou des fruits secs.
Le couscous est généralement servi chaud et sa saveur dépend des ingrédients utilisés et des épices ajoutées. Le couscous est également très populaire dans d’autres régions, notamment en Afrique du Nord et en Afrique de l’Est, où il est servi avec des sauces différentes.
Astuces pour l’association vin et couscous
Il est important de comprendre comment le vin s’accorde avec le couscous pour trouver le vin parfait pour accompagner ce plat. Voici quelques astuces pour vous aider à trouver le vin parfait pour votre couscous :
- Prenez en compte le type de vin que vous préférez. Si vous aimez les vins blancs, optez pour un vin blanc sec ou un vin blanc avec une légère sucrosité si vous aimez les épices dans votre couscous. Si vous préférez les vins rouges, optez pour un vin rouge léger ou un vin rouge plus tannique selon les saveurs et le niveau d’épice retenu. Plus le couscous sera épicé, plus le vin blanc sera rond et moins le vin rouge sera tannique.
- Prenez en compte les saveurs et les textures du couscous et de ses ingrédients. Par exemple, si vous préparez un couscous à la viande, optez pour un vin rouge un peu plus tannique qui s’accordera mieux avec la viande. Si vous préparez un couscous aux légumes, optez pour un vin blanc plus droit qui s’accordera bien avec les légumes.
Différentes régions et styles de vin à associer avec le couscous
Il existe de nombreux vins qui s’accordent bien avec le couscous. Voici quelques régions et styles de vin que vous pouvez associer avec le couscous :
- Vins blancs : les vins blancs secs sont un bon choix pour accompagner le couscous aux légumes. On peut partir sans soucis sur la Loire (Sancerre, Pouilly, Montlouis, Vouvray…), ou la région de Chablis par exemple. Sur un couscous à la viande, un vin un peu plus charnu comme un vin d’Alsace (Riesling, Gewurztraminer..) ou même un chardonnay du Languedoc sera idéal.
- Vins rouges : les vins rouges légers sont un bon choix pour accompagner le couscous à la viande. De jolis gamay comme dans la Loire ou alors le Beaujolais peuvent très bien faire l’affaire. En partant sur des viandes plus puissantes et/ou sur un couscous moins épicé, on pourra sans soucis accompagner avec des vins rouges plus puissants et tanniques comme un côte du Rhône par exemple.
- Vins rosés : les vins rosés sont un bon choix pour accompagner le couscous aux légumes et à la viande. Qu’il soit plutôt léger comme en provenance de la Provence ou alors plus puissant comme en vallée du Rhône, suivez la règle du niveau d’épices du couscous avec le vin rouge ici.
Choisir le vin blanc idéal pour votre couscous
Si vous préférez les vins blancs pour accompagner votre couscous, voici quelques vins blancs que vous pouvez essayer :
- Les vins de Loire à base de Sauvignon blanc comme le Sancerre ou Pouilly-Fumé ou de Chenin Blanc comme le Vouvray ou Montlouis sur Loire
- Les vins d’Alsace à base de Riesling (si l’on recherche de la netteté) ou de Gewurztraminer et de Pinot Gris (pour un peu de sucrosité)
- Les vins méridionaux (Sud-Ouest, Languedoc…) sur cépage Chardonnay
- Certains Viogniers du Rhône peuvent également offrir un bel accord de part leur puissance et rondeur.
Choisir le vin rouge idéal pour votre couscous
Si vous préférez les vins rouges pour accompagner votre couscous, voici quelques vins rouges que vous pouvez essayer :
- Les vins rouges légers à base de Gamay. On peut alors partir sur le pays de la Loire, ou alors le Beaujolais. Un Beaujolais village sera plus léger et simple d’accord. Pour plus de complexité, vous pouvez partir sur un cru du Beaujolais (Morgon, Moulin-a-vent…)
- Les vins rouges du Bordelais sur base Merlot (donc plutôt rive droite) seront parfait sur des couscous équilibrés
- A la recherche de plus de tanins, vous pouvez partir directement sur des vins de Bordeaux de la rive gauche à majorité de Cabernet-Sauvignon. Les Syrah du Rhône (Crozes-Hermitage, Saint-Joseph) s’accorderont également très bien.
Choisir le vin rosé idéal pour votre couscous
Si vous préférez les vins rosés pour accompagner votre couscous, voici quelques vins rosés que vous pouvez essayer :
- Les vins rosés plutôt légers. Ils peuvent être à base de Pinot Noir, Grenache ou Merlot. Vous en trouverez sur la Loire ou en Provence.
- Les vins rosés plus charnus à réserver pour des couscous avec de la viande ou un peu moins épicés. On ira vers des rosés à base de Syrah, Cabernet-Franc ou même Malbec ou Zinfandel (Primitivo).
Plats populaires à associer avec le couscous
Le couscous est un plat très polyvalent qui peut être servi avec de nombreux autres plats. Voici quelques plats populaires que vous pouvez associer avec le couscous :
- Salades : Servir le couscous avec des salades composées ou des salades de légumes peut adoucir le plat.
- Soupes : Accompagné d’une soupe à la tomate, aux légumes ou une soupe de lentilles, le couscous va ressortir en plat « solide ». Attention à ne pas être trop lourd !
- Viandes : le couscous est un excellent accompagnement pour les viandes. La viande peut-être partie intégrante du couscous ou un accompagnement. On peut tout à fait mettre des viandes grillées, des viandes rôties ou des viandes sautées (poulet, agneau…).
- Poissons : pour apporter fraîcheur et légèreté, vous pouvez servir le couscous avec des poissons grillés, des poissons frits ou des poissons en papillote.
Erreurs courantes à éviter lors de l’association de vin et de couscous
Lorsque vous choisissez le vin pour accompagner votre couscous, il est important de comprendre ce qui ne fonctionne pas. Voici quelques erreurs courantes à éviter lors de l’association vin et couscous :
- Ne pas prendre en compte les saveurs et les textures. L’accord va se faire sur le type de cuisson de la semoule, mais également les accompagnements du couscous ; légumes, viandes rouges, viandes blanches, poissons… il est nécessaire de prendre cela en compte dans le choix du style de vin (plus ou moins tannique, acide, corpulent..).
- Ne pas prendre en compte le niveau d’épices. C’est lui qui permet de définir le style de vin à prendre. Attention, un vin très acide sur les épices sera d’autant plus dur ! De la même manière, les tanins sur les épices vont se renforcer et rendre le vin désagréable.
Conclusion
Le couscous est un plat très populaire qui peut être servi avec de nombreux accompagnements. Trouver le vin parfait pour accompagner votre couscous peut être un défi, mais en connaissant les bonnes astuces et en prenant en compte les recettes, ingrédients, arômes et textures du couscous, vous serez en mesure de trouver le vin parfait pour l’accorder.
