Le monde du vin est vaste et diversifié, avec des milliers de variété différentes de raisins. Parmi eux, le cépage savagnin est un fascinant, connu pour ses arômes uniques et son potentiel de vieillissement exceptionnel. Originaire de la région du Jura en France, ce cépage est également cultivé dans d’autres régions viticoles du monde. Notamment en Australie, en Argentine et en Californie. Nous allons ici explorer les caractéristiques du cépage savagnin, son histoire et son utilisation dans la production de vins. Nous découvrirons également les différences entre le savagnin et d’autres cépages blancs populaires, ainsi que les accords mets et vins recommandés pour profiter au maximum de cette variété délicieuse.
Introduction au cépage Savagnin
Le cépage savagnin est un cépage blanc originaire de la région du Jura en France. Il fait partie de la famille des Traminer, qui comprend les variétés Muscat et Gewürztraminer. C’est un vieux cépage, qui existe depuis des siècles. Il n’est pas largement planté, mais il est devenu de plus en plus populaire ces dernières années.
Il est connu pour sa couleur jaune pâle et son arôme distinctif, qui rappellerait l’amande, le miel et l’abricot. C’est un cépage corsé, avec une acidité élevée et une finale souvent longue. Il est également connu pour son bon potentiel de vieillissement. En effet, il peut développer une complexité et une profondeur avec l’âge remarquable.
L’histoire du Savagnin
Le cépage Savagnin a une histoire longue et mouvementée. On pense qu’il s’agit de l’une des plus anciennes variétés de raisins. Il est cultivé dans la région du Jura depuis des siècles. Il a été mentionné pour la première fois dans des documents écrits au 13ème siècle et a été largement planté dans la région jusqu’au 20ème siècle.
Au début du XXe siècle, le Savagnin a été largement remplacé par le Chardonnay, qui était plus populaire et plus facile à cultiver. Cependant, le Savagnin a été sauvé de l’extinction par quelques vignerons de la région qui étaient déterminés à le maintenir en vie. C’est pourquoi on le trouve encore aujourd’hui dans le Jura, même s’il n’est pas très répandu.
Culture et production du cépage Savagnin
Le cépage Savagnin est une variété rustique qui résiste au froid et à la sécheresse. C’est une variété à maturation tardive, et il est généralement récolté fin octobre ou début novembre. Variété à faible rendement, il est généralement planté en petites parcelles.
Sa culture est néanmoins complexe, le cépage étant sensible aux maladies de la vigne, comme le mildiou et l’oïdium. Il est également très sensible aux conditions météorologiques, en particulier aux gelées printanières et aux fortes chaleurs en été. Les sols où il est cultivé sont généralement argilo-calcaires, avec une texture qui varie selon les régions.
Il est généralement vinifié dans des cuves en acier inoxydable, mais il peut aussi être vinifié en fûts de chêne. Les fûts de chêne sont généralement utilisés pour la production de vins destinés à vieillir, car le chêne aide à développer la complexité et la profondeur.
Caractéristiques uniques et vieillissement
Le savagnin possède de belles caractéristiques typiques. A commencer par ses arômes riches. En effet, les vins produits à partir du savagnin ont souvent des arômes de noix, d’amande, d’épices et de curry, ainsi que des notes florales et de fruits blancs. Ces arômes sont souvent associés aux méthodes de production uniques, comme la longue maturation du vin jaune ou le séchage des raisins pour le vin de paille.
C’est un cépage également doté d’une acidité élevée et d’un superbe potentiel de vieillissement. Avec l’âge, il va développer des arômes et des saveurs plus complexes et plus profondes au fil du temps. Les vins de savagnin peuvent vieillir pendant plusieurs décennies, et certains peuvent même se conserver pendant plus d’un siècle. On a tendance à le comparer d’ailleurs au chardonnay sur ce couple acidité / capacité de vieillissement. .
En vieillissant, les vins de savagnin développent des arômes et des saveurs plus complexes et plus profondes. Les notes de noix et d’épices deviennent plus intenses, tandis que les notes de fruits blancs et de fleurs s’atténuent. Les vins de savagnin peuvent également développer des arômes de champignons et de sous-bois, ce qui est particulièrement notable dans le vin jaune.
Régions où le cépage Savagnin est cultivé
Le Savagnin dans le Jura
C’est un cépage star dans la région du Jura. On l’associe d’ailleurs essentiellement à deux types de vins différents : le vin jaune et le vin de paille.
Le vin jaune est produit à partir de raisins récoltés à maturité optimale. Ils sont ensuite vinifiés et élevés en fûts de chêne pendant au moins 6 ans et 3 mois, sans remplissage du fût. Le tout pour permettre le développement d’une fine couche de levures à la surface du vin. Le résultat est un vin à la couleur dorée et aux arômes complexes de noix, de curry et d’épices.
Le vin de paille est produit à partir de raisins récoltés très mûrs. Ensuite séchés sur des claies pendant plusieurs semaines pour concentrer les sucres et les arômes. Les raisins séchés sont ensuite pressés pour extraire le moût, qui est ensuite vinifié et élevé en fûts de chêne pendant plusieurs années. Le résultat est un vin doux et riche en saveurs, avec des arômes de miel, de fruits secs et d’épices.
En dehors du vin jaune et du vin de paille, le savagnin est également utilisé pour produire des vins blancs secs. Souvent avec des arômes d’agrumes, de fleurs et de fruits tropicaux, ainsi que des vins effervescents et des assemblages avec d’autres cépages blancs.
Le Savagnin dans le reste du monde
Le cépage savagnin se trouve principalement dans la région du Jura, où il est utilisé pour élaborer divers vins. On le trouve également dans d’autres régions, comme la Suisse, l’Allemagne, l’Autriche et l’Italie. Dans tous ces pays, le cépage savagnin est utilisé pour élaborer des vins uniques et intéressants.
On le trouve par exemple souvent sous le nom de « traminer ». Notamment en Trentin-Haut-Adige (Italie) où on en fait des vins blancs secs et effervescents. C’est également le cas en Argentine dans la région de Mendoza. Les vins produits ont des arômes de fruits tropicaux, de fleurs et d’épices.
On le retrouve également aux États-Unis, et particulièrement en Californie. Il y est utilisé pour produire des vins blancs secs et des vins effervescents. Les vins de savagnin produits en Californie ont souvent des arômes de fruits blancs et d’agrumes, avec une acidité élevée et une bonne structure.
Accords mets et vins avec les vins de Savagnin
Le savagnin peut-être un super compagnon pour de nombreux plats. Voici quelques suggestions d’accords mets et vins avec le savagnin :
- Avec des fruits de mer : On pense aux huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes ou langoustines. Ici l’acidité élevée du Savagnin et ses arômes de fruits blancs se marient parfaitement avec les saveurs iodées et délicates des fruits de mer.
- Avec des plats à base de volaille comme un poulet rôti ou cuisses de canard : Ses arômes de noix et d’épices complètent bien les saveurs riches et salées de la viande.
- Avec des plats à base de fromage. Le savagnin s’accorde bien sur les fromages forts et salés, comme le comté ou le bleu d’Auvergne. Les arômes de noix et d’épices se marient bien avec les saveurs puissantes du fromage. Le tout tandis que son acidité élevée aide à équilibrer la richesse et la salinité du fromage.
- Avec des plats exotiques. On pense aux currys ou les plats thaïlandais. On y retrouve les arômes épicés dans le vin, tandis que son acidité élevée aide à équilibrer la chaleur des épices.
En fin de compte, le savagnin est un vin blanc sec très polyvalent qui peut accompagner une grande variété de plats. N’hésitez pas à expérimenter et à découvrir de nouvelles associations mets et vins avec ce cépage unique.
Conclusion
En conclusion, le savagnin est un cépage unique et fascinant qui produit des vins blancs secs aux arômes complexes et à l’acidité élevée. Principalement cultivé dans la région du Jura en France, il est également cultivé dans d’autres régions viticoles du monde, produisant des vins avec des caractéristiques uniques en fonction du terroir et des techniques de vinification locales. Le savagnin se marie bien avec une grande variété de plats, des fruits de mer aux plats épicés, en passant par les plats à base de volaille et les fromages forts. Si vous cherchez à découvrir de nouveaux vins blancs et à élargir votre palais, le savagnin est certainement un cépage à essayer.
