Dégustation à la volée #17 : Vin rouge Domaine de la Citadelle – Les Ultimes 2016

Petite sortie aujourd’hui dans le Lubéron afin d’aller fouiner dans les petites perles du domaine de la Citadelle. On y rencontrera alors les Ultimes 2016, premier millésime d’un assemblage de Syrah et Cabernet Sauvignon, le tout cultivé en bio et élevé 24 mois en fûts neufs.

Je dois avouer que les fûts neufs pendant 24 mois m’ont tout d’abord un peu inquiété. C’est beaucoup pour un vin, et le risque de finir avec une « infusion de bois » est fort, à moins d’avoir de vraiment superbes fruits, puissants, capable de se battre à armes égales avec le fût. Et alors, l’accord peut-être superbe. Et, devinez quoi, les raisins du domaine de la Citadelle sont beaux et puissants !

Les Ultimes, puissant et intense

Dans le verre, le vin est d’une couleur très intense et sombre. On devine une grande concentration, que le nez nous confirme. Les fruits noirs (et notamment le cassis) sont bien présents, ainsi que le poivre de la syrah qui s’exprime. Le boisé est là, puissant mais d’une belle qualité, en excellent accord avec les autres arômes.

La bouche surprends au premier abord. On s’attendait à quelque chose d’agressif, de puissant, alcoolique, et pourtant elle s’avère plutôt douce et soyeuse. Les tanins sont là, doux et puissants à la fois, satinés, presque poudrés, et appuient une charpente solide et complexe. L’acidité n’est pas en reste. Peu de surprise côté arômes : fruits noirs, épices et bois fin se taillent la part du lion, chacun laissant de la place aux autres dans un bel équilibre.

Les Ultimes du domaine de la Citadelle, un vin qui mérite de vieillir

La finale est portée par les fruits noirs, plaisante, salivante, nous laissant tout de même à penser que 5 à 8 ans permettraient au vin de mieux s’exprimer, d’affiner ses tanins et intégrer un peu plus ce côté boisé.

Un très beau vin à mettre sur les meilleures tables donc, sur des belles viandes grillées, des canards puissants, des gibiers…bref, des plats prêts à en découdre !

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