Cette article vous guidera à travers les différents types de choucroute et les vins qui s’accordent le mieux. Découvrez pourquoi nous pensons que les vins d’Alsace sont les meilleurs pour accompagner la choucroute et quelques conseils pour bien assortir le vin et la choucroute.
La choucroute
La choucroute est un aliment traditionnel apprécié en Alsace, en Europe centrale et en Europe de l’Est. Il est préparé à partir de chou blanc ou de chou rouge qui est fermenté pour créer un plat savoureux et nutritif. La choucroute est riche en vitamine C et en fibres, ce qui en fait un excellent complément à tout repas.
La choucroute peut être consommée de différentes manières. Elle peut être servie seule ou accompagnée d’autres aliments comme des saucisses, des fruits de mer, du porc et du poisson. Elle peut également être utilisée pour préparer des plats plus complexes, tels que des tartes, des galettes ou des soupes.
Le goût et la texture de la choucroute dépendent de la méthode de fermentation utilisée. La fermentation peut être réalisée à l’aide de légumes crus ou cuits, de levure ou de bactéries lactiques. Les bactéries lactiques produisent un goût plus acide et une texture plus croquante.
Les différents types de choucroute
Il existe de nombreux types de choucroute, chacun ayant son propre goût et sa propre texture. Les choux fermentés les plus courants sont la choucroute classique, la choucroute alsacienne, la choucroute aux anchois et la choucroute aux lardons.
La choucroute classique est faite à partir de chou blanc et de sel, et est fermentée pendant environ trois semaines. Elle a un goût frais et acide et une texture douce et croquante. C’est la choucroute que l’on connait le plus dans l’est de la France et en Europe de l’Est.
La choucroute faite à partir de chou rouge et est fermentée pendant environ quatre semaines. Elle a un goût plus prononcé et une texture plus ferme.
La choucroute dite Riquewihrienne est faite à partir de chou vert et est fermentée pendant environ une semaine. Elle a un goût plus doux et une texture plus soyeuse.
Accorder le vin et la choucroute
Les mets et vins sont souvent associés pour créer des accords savoureux. Le vin blanc et la choucroute font partie des accords les plus célèbres. Les vins peuvent améliorer le goût et la texture de la choucroute, et la choucroute peut adoucir le goût du vin. De plus, le vin et la choucroute sont tous deux très nutritifs et peuvent chacun se répondre au niveau aromatique.
Les vins et les choux fermentés mal accordés peuvent donner un goût trop aigre ou acide. Par conséquent, il est important de trouver le bon accord entre le vin et la choucroute.
Quel vin accompagne le mieux la choucroute?
Les vins blancs sont souvent l’accord le plus simple et le plus réussi pour accompagner la choucroute. Ainsi les vins blancs légers et fruités comme le Chardonnay, le Pinot Gris et le Riesling sont les plus adaptés pour accompagner la choucroute classique.
La légère sucrosité des vins blancs plus complexes comme le Gewürztraminer et le Muscat peuvent offrir un bel accord qui cassera l’acidité de la choucroute alsacienne.
Le vin peut également s’adapter à ce qui va accompagner la choucroute. Ainsi sur une choucroute aux fruits de mer ou anchois, la présence de vins blancs avec un peu de caractère comme les Sauvignon Blanc ou les Sémillon seront très adaptés. Sur un choucroute avec du porc, lard ou lardons, on appréciera un vin plus secs et minéral comme le Chenin Blanc ou le Pinot Blanc.
Pourquoi le vin d’Alsace est parfait pour la choucroute
Généralement, on prends toujours peu de risques à accorder un plat avec un vin de la région. Ainsi, naturellement les vins d’Alsace sont très bons pour accompagner la choucroute. On retrouve sur les vins d’Alsace un caractère unique et une belle complexité. La complexité des cépages utilisés (Riesling, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sylvaner…) permet d’offrir une belle palette de styles et d’arômes.
Cette palette offre ainsi une belle polyvalence et ces vins peuvent s’accorder à la plupart des aliments. Ils sont particulièrement bien adaptés à la choucroute car ils sont capables de s’adapter à tous les types de choux fermentés et leurs accompagnements. De plus, leurs notes florales et minérales que l’on retrouve régulièrement aident à adoucir le goût de la choucroute et à en équilibrer le goût.
Conseils pour choisir le meilleur accord entre le vin et la choucroute
Il est important de trouver le bon accord entre le vin et la choucroute. Voici quelques conseils pour trouver le meilleur accord:
- Pensez à la saveur et à la texture de la choucroute. Si elle est douce et croquante, optez pour un vin blanc léger et fruité. Si elle est plus prononcée, optez pour un vin blanc plus complexe. Si elle est plus aigre et croquante, optez pour un vin blanc plus sec et minéral.
- Pensez à la saveur et à la texture du vin. Si le vin est léger et fruité, optez pour une choucroute douce et plutôt résistante sous la dent. Avec un vin plus complexe, optez pour une choucroute plus prononcée en arômes. Avec un vin corsé, optez pour une choucroute plus douce et soyeuse. Enfin, avec un vin sec et minéral, optez pour une choucroute plus aigre et croquante.
- Essayez une combinaison classique. Jouez sur les différents vins d’Alsace et notamment les légers et fruités (Sylvaner, Riesling jeunes…), mais assez complexes pour s’accorder à tous les types de choux fermentés.
Conclusion
La choucroute et le vin sont une combinaison parfaite. La choucroute peut adoucir le goût du vin et le vin peut améliorer le goût et la texture de la choucroute.
Le vin d’Alsace est le meilleur choix pour accompagner la choucroute et il existe de nombreuses façons de faire le bon accord. Enfin, n’hésitez pas à tester pour trouver l’accord idéal !
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