A titre personnel, si l’on me demande où effectuer une formation dans le monde des vins et spiritueux, un mot revient sans cesse : l’Académie des Vins et Spiritueux. J’y ai eu la chance de suivre leur formation WSET niveau 3 dans leurs locaux et je peux vous confirmer que cette institution sait transmettre sa passion. Aujourd’hui, ils franchissent un nouveau cap avec la publication de « Tout sur les spiritueux… ou presque ! », un ouvrage qui mérite qu’on s’y attarde… et qui va aller fouiner du côté non plus des vins… mais des spiritueux.
Un livre qui tient ses promesses
S’il fallait synthétiser « Tout sur les spiritueux… ou presque ! », je dirais qu’il est accessible et complet. Contrairement à certains ouvrages techniques qui auront tendance à vous perdre dès les premières pages (pages souvent d’ailleurs trèèèèès nombreuses), celui-ci réussit le pari de s’adresser aussi bien aux néophytes qu’aux amateurs éclairés souhaitant approfondir leurs connaissances.
Le livre s’articule autour de quatre grandes parties qui couvrent l’essentiel. On démarre par l’apprentissage de la dégustation (ce qui rappellera des souvenirs à ceux qui sont passés par le WSET), la compréhension des matières premières et méthodes d’élaboration, l’exploration des grandes familles de spiritueux, et enfin la mixologie. Chaque chapitre est structuré de manière logique, avec des explications simples mais complètes, permettant une progression aisée dans l’apprentissage.
Une approche pédagogique (bien) rodée
On sent au travers des pages l’expérience de l’Académie dans la formation. En effet, les 5 auteurs (Olivier Borneuf, David Cobbold, Sébastien Durand-Viel, Christophe Macra et Sylvain Removille) ont su transposer leur savoir-faire pédagogique (et leur savoir !) dans cet ouvrage. Les explications sont toujours de grande qualité, sans perdre en simplicité ni facilité d’accès.
L’approche rappelle d’ailleurs celle du WSET (les chiens ne font pas des chats), avec cette même rigueur dans l’analyse sensorielle et cette capacité à rendre accessible des concepts parfois complexes. Je parle d’expérience, la formation au sein de l’Académie des Vins et Spiritueux est à la fois chaleureuse, détendue mais aussi sérieuse et complète. C’est un peu ma vision de la formation idéale ! Et en plus, on se marre (et bois bien). Que demande le peuple ?
Les grandes familles de spiritueux décryptées
Au sein du livre, chaque famille de spiritueux est explorée sous trois angles : l’histoire, la géographie et le style / méthode de production. Que vous vous intéressiez au rhum des Caraïbes, au whisky écossais, au gin londonien ou à la tequila mexicaine, vous trouverez les clés pour comprendre les spécificités de chaque terroir et méthode de production.
L’ouvrage ne se contente pas de lister les caractéristiques de chaque spiritueux, il donne les outils pour tout savoir (et comprendre) sur les spiritueux. On va donc creuser l’impact du vieillissement, saisir les nuances apportées par les différents types de fûts, ou encore appréhender les subtilités des assemblages.
Plus qu’un livre, un véritable outil de formation
Ce qui frappe dans cet ouvrage, c’est sa dimension pratique. Les sections consacrées à l’analyse sensorielle donnent une méthode claire pour développer l’approche et l’analyse des spiritueux. Les chapitres sur la mixologie vous initient aux techniques de base tout en explorant les nouvelles tendances du cocktail.
Pour ceux qui envisagent une réorientation vers le monde des spiritueux ou qui souhaitent simplement enrichir leur culture générale, ce livre constitue un excellent point de départ. Il peut même servir de complément à une formation spiritueux plus poussée (que l’on ne saurait que trop vous recommander).
L’Académie des Vins et Spiritueux : bien plus qu’une école
Basée au sein de la cave Apogé à Paris Austerlitz, l’Académie des Vins et Spiritueux propose néanmoins aujourd’hui des formations sur toute la France avec Lille, Lyon et Toulouse. Inutile de vous dire que je suis convaincu par leurs formations (y ayant usé des fonds de culotte).
On y retrouve des formations vin et spiritueux certifiées (et certifiantes), ce qui en fait un atout non négligeable pour les professionnels. Certaines sont mêmes éligibles CPF, et d’autres à reconnaissance internationale. Encore une fois, le tout autour d’une atmosphère à la fois sympathique et chaleureuse (sans sacrifier au studieux) qui règne dans ces locaux. On sent que la transmission de savoir est au cœur de leurs préoccupations.
Un investissement de choix à 24,50 €
À moins de 25 euros, « Tout sur les spiritueux… ou presque ! » représente un excellent rapport qualité-prix. Que vous souhaitiez vous initier ou approfondir vos connaissances dans le monde des spiritueux, cet ouvrage trouvera sa place dans votre bibliothèque.
En conclusion, ce livre s’impose à mes yeux comme une nouvelle référence accessible et complète. L’Académie des Vins et Spiritueux est pour moi un acteur majeur de la formation dans ce secteur, et cela ne fait que confirmer ce point de vue. Que vous soyez amateur passionné ou professionnel en devenir, vous y trouverez les clés pour approfondir votre compréhension de cet univers fascinant.