Le sauvignon blanc est un cépage blanc qui a le vent en poupe et qui est de plus en plus apprécié de par le monde.
Les caractéristiques du sauvignon blanc
Le sauvignon blanc produit habituellement des vins plutôt légers, aux arômes d’agrumes, de fruits verts, légèrement végétaux (herbe coupée, foin…). Très rarement boisé, c’est un cépage apprécié pour sa charpente plutôt fine et son acidité marquée. Ce cépage s’accommode très bien des climats frais et n’est pas destiné à la garde.
Le sauvignon blanc dans l’Ancien Monde
Ville de Sancerre
C’est une star en France, avec deux facettes distinctes entre la Loire et le Bordelais.
Dans la vallée de la Loire, c’est lui qui est au coeur des vins de Sancerre. Il produit ainsi des vins à l’acidité marquée, aux arômes d’agrumes (citron, pamplemousse), de fruits verts et de pierre à fusil.
Côté Bordeaux, c’est lui qui apporte son acidité aux grands Sauternes ainsi qu’aux grands vins blancs de Pessac-Leognan.
On l’utilise également comme cépage de base à de nombreux vins blancs plus simples, que ce soit en Touraine, dans l’Entre-Deux-Mers à Bordeaux ou dans l’IGP Pays d’Oc.
Le sauvignon blanc dans le Nouveau Monde
Nouvelle-Zélande
Le fumé blanc de Californie
En Californie il porte le nom de “Fumé Blanc”. Il y est boisé, et présente des arômes végétaux auxquels s’associent des notes de pain grillé et de vanille.
Dans le reste du monde
Les sauvignon blancs de la région d’Adelaide Hills en Australie sont assez similaires à leurs voisins néozélandais. On peut en dire de même de ceux de Casablanca au Chili.
Enfin, il présente des styles variés en Afrique du Sud, allant de la finesse des vins de Nouvelle-Zélande à une expression plus puissante rappelant l’Entre-deux-Mers bordelais.