La Bourgogne viticole est certainement une des régions les plus connues en France, si ce n’est au monde. Assez originale par sa structure composée d’une myriade de petits producteurs, la Bourgogne viticole arrive souvent à associer deux critères affreux pour l’amateur de vin : La rareté et les prix souvent prohibitifs.
Il n’empêche qu’il est toujours possible de trouver des perles sur des appellations parfois moins connues, et qui méritent le détour.
La Bourgogne viticole
Les crus et régions de la Bourgogne
Le néophyte aura certainement beaucoup de mal à s’y retrouver tant la Bourgogne compte d’appellations différentes. On en compte une petite centaine en partant des appellations régionales (plus de 500 en intégrant les premiers et grands crus), sachant que certains ne comptent parfois moins d’un hectare !
Du nord au sud, on peut découper la Bourgogne en cinq “sous-régions” : Chablis, la côte de Nuits, la côte de Beaune, la côte Chalonnaise et le Mâconnais.
Le nord de la Bourgogne : Chablis
Chablis est une appellation produisant exclusivement des vins blancs à base du cépage chardonnay. Les vins de Chablis sont souvent très tendus, offrant une belle expression du terroir, avec une grande minéralité.
On compte 40 premiers crus à Chablis et 7 grands crus : Blanchot, Bougros, les Clos, Grenouilles, les Preuses, Valmur et Vaudésir. Chablis est très connu pour ses sols calcaires et d’argile kimméridgiens (riche en fossiles marins).
Le coeur de la Bourgogne viticole : La Côte d’Or
La côte de Nuits est connue pour ses grandes appellations rouges comme Chambolles-Musigny, Clos de Vougeot, Gevrey-Chambertin, Nuits-Saint-Georges, Romanée-Conti, Vosne-Romanée et j’en passe. Les grands rouges de la côte de Nuits sont issus du pinot noir.
La côte de Beaune est plus connue pour ses vins blancs : Chassagne-Montrachet, Meursault, Puligny-Montrachet, etc… Ils sont issus du chardonnay pour la très grande majorité. Quelques grands rouges tels que Pommard ou Volnay viennent aussi de cette région.
La Côte Chalonnaise
Moins connue mais regorgeant de quelques pépites, la côte Chalonnaise produit des vins blancs et rouges. A base de pinot noir (rouge) et chardonnay (blanc), on pense aux appellations telles que Givry, Mercurey, Montagny ou Rully.
Le sud de la Bourgogne : Le Mâconnais
Enfin, la région du mâconnais au sud produit des vins plus chaleureux que les autres bourguignons. Ses vins blancs sont produits à base de chardonnay et les rouges à base de pinot noir.
Dans les appellations célèbres du mâconnais, on compte les Milly-Lamartine (en Mâcon village), Pouilly-Fuissé ou encore Viré-Clessé. Attention à ne pas confondre le Pouilly-Fuissé avec le Pouilly-Fumé qui vient de la vallée de la Loire !
Les cépages de la Bourgogne
Le chardonnay en Bourgogne
Le pinot noir en Bourgogne
Le pinot noir produit en Bourgogne des vins très fins, aux arômes de fruits rouges dans sa jeunesse, et déployant des notes plus animales et végétales en vieillissant. Les tanins sont présents sans être astringents, et l’acidité souvent marquée.
Les autres cépages bourguignons
Deux autres cépages sont minoritaires en Bourgogne, il s’agit de l’aligoté (blanc) et du gamay (rouge). L’aligoté produit des vins plutôt légers et marqués par l’acidité, et est connu comme le vin qui a donné le célèbre kir (en l’associant à la crème de cassis). Le gamay était historiquement majoritaire en Bourgogne, mais en raison de soucis qualitatifs, il s’est retrouvé bouté hors de la région au profit du pinot noir.